指定添加物一覧(まとめ)その⑫|用途・安全性

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このページでは、指定添加物の一覧(まとめ)を紹介しています。

 

指定添加物一覧 その⑫

72. エチレンジアミン四酢酸カルシウムニナトリウム (別名EDTAカルシウムニナトリウム)
73. エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム (別名EDTA二ナトリウム)
74. エ-テル類
75. エリソルビン酸 (別名イソアスコルビン酸)
76. エリソルビン酸ナトリウム (別名イソアスコルビン酸ナトリウム)
77. エルゴカルシフェロール (別名カルシフェロール又はビタミンD2)

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72. エチレンジアミン四酢酸カルシウムニナトリウム (別名EDTAカルシウムニナトリウム)

●用途 酸化防止剤

エチレンジアミン四酢酸(EDTA)は、金属を捕捉するキレート作用を持つ化合物です。このEDTA類は、食品の酸化を促進する金属イオンを取り込むため、間接的に酸化防止の効果を発揮する特殊な酸化防止剤です。

※使用基準があります。
缶詰又は瓶詰食品以外の食品に使用してはならない。使用量は,エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウムとして,缶詰又は瓶詰の清涼飲料水にあってはその1kgにつき0.035g以下,その他の缶詰又は瓶詰食品にあってはその1kgにつき0.25g以下でなければならない。また,最終食品の完成前にエチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウムにしなければならない。

73. エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム (別名EDTA二ナトリウム)

●用途 酸化防止剤

エチレンジアミン四酢酸(EDTA)は、金属を捕捉するキレート作用を持つ化合物です。このEDTA類は、食品の酸化を促進する金属イオンを取り込むため、間接的に酸化防止の効果を発揮する特殊な酸化防止剤です。

※使用基準があります。
対象となる食品が缶詰、瓶詰に限られる。この場合、多くは、EDTA-Naまたは、単にEDTAと称されるエチレンジアミン四酢酸二ナトリウムが使われるが、いずれを使用した場合でも残ったEDTA類はカルシウム塩(EDTA-Ca)にして不活性化することが条件とされている。海外では幅広く使用されている国もあり、使用や輸入に際しては使用基準に反しないよう留意する必要がある。

74. エ-テル類

●用途 香料

合成法で作られた、着香の目的で用いられるフェノールエーテル類です。
アセトアルデヒド 2,3-ブタンジオール アセタール、2,2-ジメチル-5-(1-メチル-1-プロペニル)テトラヒドロフラン、2-フェニルプロパナール エチレングリコール アセタールなどがあります。

75. エリソルビン酸 (別名イソアスコルビン酸)

●用途 酸化防止剤

エリソルビン酸とエリソルビン酸ナトリウムは、アスコルビン酸とアスコルビン酸ナトリウムの立体異性体で、酸化防止剤としてビタミンCと同様の働きをします。酸化防止剤としての効果はビタミンCとほぼ同等ですがコストメリットがあります。従ってビタミンC強化の目的以外で酸化防止剤を使うにはエリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウムが最適です。

また、ビタミンCと比べ酸化される速度が速く、両者が共存する食品中ではビタミンCの損失を保護します。冷凍,水産魚介,蓄肉,魚肉ソーセージ,果物,野菜,漬物,飲料,ゼリー,ペットフードなどに使用されます。

76. エリソルビン酸ナトリウム (別名イソアスコルビン酸ナトリウム)

●用途 酸化防止剤

エリソルビン酸とエリソルビン酸ナトリウムは、アスコルビン酸とアスコルビン酸ナトリウムの立体異性体で、酸化防止剤としてビタミンCと同様の働きをします。酸化防止剤としての効果はビタミンCとほぼ同等ですがコストメリットがあります。従ってビタミンC強化の目的以外で酸化防止剤を使うにはエリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウムが最適です。

また、ビタミンCと比べ酸化される速度が速く、両者が共存する食品中ではビタミンCの損失を保護します。冷凍,水産魚介,蓄肉,魚肉ソーセージ,果物,野菜,漬物,飲料,ゼリー,ペットフードなどに使用されます。

77. エルゴカルシフェロール (別名カルシフェロール又はビタミンD2)

●用途 栄養強化剤

エルゴカルシフェロール(ビタミンD2)は、肝油の中から、ビタミンAとは別に、くる病の予防効果のある成分として取りだされた油溶性のビタミン。肝油の他にも、肝臓、酵母、小麦胚芽油、ホウレンソウ、キャベツ、高等菌類などに含まれており、人の体内では、カルシウムとリンの平衡を維持する働きや、骨や歯へのリン酸カルシウムの沈着を促進する生理作用があります。栄養強化剤として、調整粉乳,乳飲料,カルシウム保健食品などに使用されます。

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